SPECIALITÀ DI MARE
SPECIALITÀ DI MARE
Nel cuore di Parma, La Forchetta porta in tavola i profumi e i sapori del Mediterraneo.
La nostra cucina di pesce nasce dalle origini siciliane dello chef Angelo Cammarata e da un’idea precisa: valorizzare ogni ingrediente attraverso accostamenti equilibrati, cotture attente e una creatività capace di rispettare la materia prima.
La Sicilia rappresenta la memoria gastronomica di Angelo: una cucina fatta di mare, profumi agrumati, erbe aromatiche e contrasti delicati.
Queste suggestioni mediterranee arrivano nel centro di Parma e incontrano uno stile contemporaneo, essenziale ed elegante. Ogni piatto nasce per conservare l’identità degli ingredienti e raccontare il mare senza coprirne il carattere.
La parte più essenziale della nostra proposta è dedicata ai crudi di pesce.
Tartare, carpacci, ostriche, scampi e gamberi rossi di Mazara del Vallo compongono degustazioni nelle quali consistenze, sapidità e profumi rimangono protagonisti.
Tra le proposte trovano spazio la tartare di tonno, il carpaccio di ricciola e la crudité di pesce con ostrica, branzino, salmone selvaggio, scampo e gambero rosso.
Un percorso pensato per chi desidera assaporare il mare attraverso preparazioni precise e accostamenti misurati.
La cucina prosegue con primi e secondi piatti capaci di unire tecnica, memoria e creatività.
I frutti di mare accompagnano la pasta, mentre gli spaghetti alle sarde richiamano direttamente la tradizione siciliana. Baccalà, tonno, ombrina, crostacei e molluschi vengono interpretati attraverso cotture delicate e abbinamenti che ne rispettano sapore e consistenza.
Dalla catalana di astice, scampi e gamberi al sauté misto mare, fino alla tagliata di tonno e al baccalà in crosta di olive taggiasche, ogni proposta racconta una diversa sfumatura della nostra cucina di mare.
Per noi cucinare il pesce significa trovare un equilibrio tra semplicità e ricerca. Gli ingredienti rimangono riconoscibili, mentre salse, verdure, spezie e note aromatiche completano il piatto senza sovrastarlo. Il risultato è una cucina raffinata ma comprensibile, costruita per coinvolgere il palato e lasciare un ricordo preciso.
La Forchetta si trova in Borgo San Biagio 6/D, nel cuore di Parma. Un ambiente raccolto e curato nel quale concedersi una cena di pesce, scegliere un percorso tra crudi e piatti mediterranei oppure scoprire entrambe le anime della nostra cucina.
SPECIALITÀ DI MARE PARMA
Accanto alle specialità di mare, La Forchetta custodisce i sapori e le ricette del territorio.
La cucina parmigiana e quella mediterranea convivono nella stessa esperienza, unite dalla ricerca della qualità, dalla cura delle preparazioni e dal desiderio di raccontare una storia attraverso ogni piatto.
Scopri la Cucina tradizionale parmigiana
