CUCINA TRADIZIONALE
Parma. Il giallo dorato della sfoglia fatta a mano. I profumi antichi del Prosciutto di Parma e gli affettati. Il lento e ruvido scorrere delle stagioni. Segreti che si perdono nei tempi. E nei verdi pascoli dove i monaci benedettini e cistercensi davano vita al Parmigiano Reggiano.
SPECIALITÀ DI MARE
La Sicilia e la sua luce calda. Il blu infinito del mediterraneo. Il vento salmastro che accompagna le note delle piante aromatiche. Ne portiamo dentro di noi il cuore e i ricordi. Con la delicata armonia e la preziosa cucina di Chef Angelo Cammarata.
LA NOSTRA CANTINA
Le rosse e le bianche. Le sfumature rosé e le sublimi spirali ascendenti delle bollicine. Le nostre bottiglie riposano. Attendono solo di essere sulle vostre tavole. Complici di un’esperienza che rimarrà dentro di voi.
LA FORCHETTA DI PARMA
Alla mattina presto, nel silenzio delle nostre cucine si riesce a carpire il leggero rumore dei tuorli arancio acceso. Atterranno lievi nella farina sollevando piccole nuvole. Da lì a poco coloreranno la famosa sfoglia emiliana. Liscia, delicata, dorata. La base dei Tortelli di erbetta e dei Cappelletti in brodo, i primi tradizionali di Parma che qui, a La Forchetta, sfoggiano il loro migliore vestito.
È da qui che nasce il nostro viaggio nella ricerca gastronomica: una parte della nostra esperienza propone sublimi piatti della tradizione parmigiana con minime rivisitazioni. Ma non vogliamo fermarci: non è un mistero, qui in città, che il nostro chef Angelo ami concedersi un viaggio tra le origini siciliane per navigare nelle sue acque ed esplorare nuove prelibatezze marine…
CRUDITÈ DI PESCE
ostrica, carpaccio di tonno, branzino, salmone selvaggio, scampo e gambero rosso di Mazara del Vallo
€ 28
SAUTÉ MISTO MARE (cottura carta Fata)
Cozze, vongole, branzino, gamberi e scampo
€ 19
DEGUSTAZIONE SALUMI TIPICI
Prosciutto crudo Ponte Romano 28 mesi, coppa, pancetta, salame, torta fritta
€ 12,00
BIS DI TORTELLI
Tortelli d’erbetta e tortelli di zucca al burro e Parmigiano-Reggiano
€ 12,00
FLAN DI CIOCCOLATO CON CUORE MORBIDO CALDO
accompagnato da gelato di cocco
€ 8
Alcuni tra i più importanti riconoscimenti
Ristorante La Forchetta
LA FORCHETTA DA ASPORTO
Pranzo comodo? Cena romantica? Serie tv sul divano?
Il nostro servizio da asporto è un modo semplice e sicuro per goderti le nostre specialità nella tranquillità della tua casa.
Non vogliamo farvi mancare proprio niente della nostra esperienza alla Forchetta. Ci siamo impegnati a proporvi un ricchissimo menu: dai piatti tradizionali di Parma, alle specialità di pesce come il Sauté misto mare (cottura carta Fata), e una selezionatissima carta dei vini rossi, rosè, bollicine…
Portali a casa tua freschi freschi (o caldi caldi), sono cucinati al momento.
LA FORCHETTA DA ASPORTO
Pranzo comodo? Cena romantica? Serie tv sul divano? Il nostro servizio da asporto è un modo semplice e sicuro per goderti le nostre specialità nella tranquillità della tua casa.
Non vogliamo farvi mancare proprio niente della nostra esperienza alla Forchetta. Ci siamo impegnati a proporvi un ricchissimo menu: dai piatti tradizionali di Parma, alle specialità di pesce come il Sauté misto mare (cottura carta Fata), e una selezionatissima carta dei vini rossi, rosè, bollicine…
Portali a casa tua freschi freschi (o caldi caldi), sono cucinati al momento.
