CUCINA TRADIZIONALE
Parma. Il giallo dorato della sfoglia fatta a mano. I profumi antichi del Prosciutto di Parma e gli affettati. Il lento e ruvido scorrere delle stagioni. Segreti che si perdono nei tempi. E nei verdi pascoli dove i monaci benedettini e cistercensi davano vita al Parmigiano Reggiano.
SPECIALITÀ DI MARE
La Sicilia e la sua luce calda. Il blu infinito del mediterraneo. Il vento salmastro che accompagna le note delle piante aromatiche. Ne portiamo dentro di noi il cuore e i ricordi. Con la delicata armonia e la preziosa cucina di Chef Angelo Cammarata.
LA NOSTRA CANTINA
Le rosse e le bianche. Le sfumature rosé e le sublimi spirali ascendenti delle bollicine. Le nostre bottiglie riposano. Attendono solo di essere sulle vostre tavole. Complici di un’esperienza che rimarrà dentro di voi.
LA FORCHETTA DI PARMA
Alla mattina presto, nel silenzio delle nostre cucine si riesce a carpire il leggero rumore dei tuorli arancio acceso. Atterranno lievi nella farina sollevando piccole nuvole. Da lì a poco coloreranno la famosa sfoglia emiliana. Liscia, delicata, dorata. La base dei Tortelli di erbetta e dei Cappelletti in brodo, i primi tradizionali di Parma che qui, a La Forchetta, sfoggiano il loro migliore vestito.
È da qui che nasce il nostro viaggio nella ricerca gastronomica: una parte della nostra esperienza propone sublimi piatti della tradizione parmigiana con minime rivisitazioni. Ma non vogliamo fermarci: non è un mistero, qui in città, che il nostro chef Angelo ami concedersi un viaggio tra le origini siciliane per navigare nelle sue acque ed esplorare nuove prelibatezze marine…
CRUDITÈ DI PESCE
GAMBERI ROSSI MAZARA DEL VALLO
(prima scelta)
CULATELLO DI ZIBELLO
con crostini e riccioli di burro
TORTELLI D’ERBETTA
al burro e Parmigiano-Reggiano
FLAN DI CIOCCOLATO CON CUORE MORBIDO CALDO
accompagnato da gelato di cocco
Alcuni tra i più importanti riconoscimenti
Ristorante La Forchetta
